사찰음식과 슬로푸드운동 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 요즈음 사찰음식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 2025년에 있었던 사찰음식 축제에 엄청나게 많은 사람들이 몰렸고, 사찰음식 명장인 선재스님이 흑백요리사에 나온 이후 사찰음식이 더 많이 주목받고 있습니다. 사람들이 사찰음식에 관심을 많이 갖게 되는 것은 사찰음식의 특성과 지향 때문이라고 생각합니다. 우리나라 사찰 음식은 음식을 만드는 과정부터 섭취하는 순간까지를 수행의 연장선으로 보는 '선식(禪食)' 정신을 담고 있습니다. 그 핵심적인 특징은 크게 네 가지로 요약할 수 있습니다. 1) 오신채(五辛菜)의 엄격한 제한 2) 육류와 어패류의 배제 (채식 원칙) 3) 천연 조미료와 발효 식문화 4)약식동원(藥食同源)과 친환경성입니다. 사찰음식과 음식문화는 오늘날 음식과 식문화에서 새롭게 지향하고 있는 0 km 음식, 지역음식, 제철음식, 조리한 음식을 잘 대변하고 있습니다. 이탈리아에서

2026년 4월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 슬로푸드, 동물 복지를 넘어 사랑으로 김종덕(국제슬로푸드 한국협회 회장) 오늘날 슬로푸드는 좋고, 깨끗하고, 공정한 음식을 넘어 사회운동이자 철학입니다. 슬로푸드는 음식은 물론이고, 농업, 축산업, 동물 등에 대해서도 이야기를 하고 있습니다. 슬로푸드는 그 운동의 초창기부터 동물, 동물복지와 관련되어 있습니다. 슬로푸드 운동이 국제화되는 데는 영국에서 발병한 광우병 확산이 주요하게 작용했습니다. 광우병은 위가 4개이고, 초식동물인 소에게 양의 내장으로 만든 사료를 먹인 결과로 생겨났습니다. 광우병은 소에게 생긴 병이지만, 소의 관점에서 보면, 풀만 먹던 소가 동물성 사료를 먹게 되면서 몸에서 반응한 것입니다. 광우병은 소의 문제가 아니라 소를 키운 방식, 소에게 동물성 사료를 먹인 사육방식이 문제였습니다. 여하튼 광우병이 문제가 되고, 공포를 가져오자, 슬로푸드, 이탈리아에서 키운 안전한 쇠고기에

2026년 3월호 뉴스레터_슬롶로푸드 칼럼 치즈 제대로 알고 먹어요. 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 우리나라 사람들의 치즈 소비량을 보면, 2018년 1인당 소비량이 연간 2.2kg이던 것이 2024년 4.0kg으로 크게 늘어났습니다. 초창기에는 간단히 먹을 수 있는 슬라이스 치즈 위주였지만, 요즈음은 치즈와 한식의 만남으로 치즈가 한국식문화의 중요한 재료로 자리 잡았습니다. 국내 목장에서 직접 만드는 유가공 치즈 생산과 시장도 성장했습니다. 하지만 국내 치즈 소비량의 80% 이상은 수입이며, 미국, 뉴질랜드, 독일에서의 수입비중이 높습니다. 치즈 소비량도 늘어나고, 치즈 메니아도 생겼지만, 많은 사람들이 치즈에 대해 잘 모르는 편입니다. 사람들이 동물의 젖중 우유를 치즈로 만들어 먹기 시작한 것은 지금부터 7천년전 입니다. 그 유적이 중부 유럽에서 발견되었습니다. 이후 치즈 가공법은 점점 더 정교해졌습니다. 액체인 우유를 고체인 치

2025년 3월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 4월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 6월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 7월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 9월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 11월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 12월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼

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https://v.daum.net/v/20250902180645604 2025년 9월 3일자 한국경제 신문에 국제슬로푸드한국협회 김종덕 회장의 슬로푸드 운동에 대한 인터뷰 기사입니다.

생물학적으로 전혀 다른 종에 유전자를 넣어 새로운 개체를 만드는 것을 미국에서는 이를 유전자 변형(genetically modified), 유럽에서는 유전자 조작 (genetically engineering)이라고 부릅니다. 유전자 변형이 중립적인 표현이라면, 유전자 조작은 부정적인 뜻을 함축하고 있습니다. 실제로 유전자 변형을 주도하는 미국에서는 유전자 변형에 대한 어떠한 규제도 없습니다. 시민단체들이 의무표시제를 청원했음에도 불구하고 이를 받아들이지 않고 있습니다. 그러한 표시가 소비자들의 정보에 대한 혼란, 그리고 추가 비용을 가져온다고 반박하고 있습니다. 반면 유럽의 대부분의 국가들은 유전자 조작에 대해 부정적 입장을 갖고 있다. 유럽의 국가들은 유전자 조작 농산물이 유럽에 유입되는 것을 반대하고, 또 시민단체들은 소비자운동을 통해 백화점이나 주요 식품서비스업체에서 유전자 조작 농산물이나 가공품, 그것이 들어간 음식을 판매를 하지 못하도록

슬로푸드국제네트워크는 COP26 * 에 대해 보도자료를 내고, COP26은 농업을 다루었지만 잘못된 해결책에 중점을 두고 있다고 비판했습니다. * COP26 영국 글래스고에서 2021년 10월 31일부터 11월 13일까지 열린 제26차 유엔기후변화협약 당사국총회를 말한다. COP26에서는 세계 각국이 기후위기 대응을 위해 석탄발전을 단계적으로 감축하고, 선진국은 2025년까지 기후변화 적응기금을 2배로 확대하기로 하는 내용 등이 담긴 '글래스고 기후조약(Glasgow Climate Pact)'이 채택됐다. COP26은 지속가능한 농업 문제를 포함한 '자연과 토지 이용'에 대한 이틀간의 논의를 끝으로 막을 내렸는데, 슬로푸드국제네트워크는 이 문제에 대한 접근 방식이 문제가 있다고 보고 있습니다. 그 이유는 COP26에서 먹을거리 시스템 전체를 고려하지 않고 지속 가능한 농업을 이야기하고 있기 때문입니다. COP26에서 제안된 해결

지구온난화가 심각하기에 지구기후변화보다는 지구기후위기로 불러야 한다는 주장이 설득력있게 다가옵니다. 지금 점점 더 심화되고 있는 지구기후위기에 안전한 사람은 아무도 없고, 지구상의 모든 영역이 영향을 받는다고 할 수 있습니다. 그리고 우리의 행동이나 생활방식 또한 지구기후위기에 영향을 끼치고 있습니다. 슬로푸드 국제협회는 지구 기후위기에 대응하여 Menu for Change 캠페인 을 전 세계에서 벌이고 있습니다. 이 캠페인은 우리가 먹는 음식을 바꿈으로써 지구기후위기를 늦추거나 막는 것 입니다. 슬로푸드 국제협회는 Menu for Change 캠페인으로 세가지 활동을 제안하고 있습니다. 첫째, 푸드마일이 짧은 로컬푸드를 먹자는 것입니다. 둘째, 미래를 위해 조리하는 것입니다. 조리는 슬로푸드 한국협회가 펼치는 조리하는대한민국 캠페인과 맞닿습니다. 셋째, 슬로푸드운동에 동참하는 것입니다. 슬로푸드 운동이 좋고, 깨끗하고, 공정한 먹을거리의 확산에

오늘날 속도를 강조하고, 중시하는 효율성 추구가 여러 분야에서 일어나고 있습니다. 현대농업에서 효율성 추구는 통합되어 있던 경종과 축산을 분리시켰고, 경종에서는 공장형 농업이라 할 수 있는 산업형 농업, 축산에서는 공장형 축산이 자리하도록...