2026 테라마드레의 메시지 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 2026 테라마드레가 지난 9월 24일부터 9월 27일까지 이탈리아 토리노에서 열렸습니다. 토리노 중심부에서 열린 이 나흘간의 행사에서는 지난 5월 21일 작고한 카를로 페트리니 슬로푸드운동 창시자를 추모하고, 슬로푸드 40주년과 살로네 델 구스토 30주년을 기념했습니다. 5개 대륙에서 온 수천 명의 다양한 얼굴들이 몰레 안토넬리아나 아래에 모여 같은 감정으로 하나가 되었습니다. 우리나라에서는 29명이 참가해 함께 했습니다. 이전 테라마드레 행사와 마찬가지로 이번 테라마드레도 바로 '어머니 땅(Terra Madre)'의 가치를 함께 나누는 기쁨을 누리는 자리였습니다. 참가자들은 모두에게 좋고 깨끗하며 공정한 음식을 제공하기 위해 움직 이는 사람들이었고, 슬로푸드 운동의 주역이라는 자부심을 가진 사

슬로푸드 음식교육과 음식교육선언문 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 일상에서 음식을 쉽게 구할 수 있고, 조리를 하지 않고도 식사를 할 수있게 되면서 가정에서 그리고 학교에서 음식교육의 비중이 크게 줄어들었습니다. 음식교육이 되지 않으면서 대부분의 사람들이 식생활과 관련하여 가급적 편리함을 추구하고, 음식을 선택하고 식사할 때 가성비를 중시하고 있습니다. 이렇게 되면서 사람들이 음식을 여러 상품중의 하나로 대하고, 음식을 가치가 아니라 가격으로 보고, 음식이 갖는 진정한 가치를 알지 못하고 있습니다. 음식에 대해 잘 모르고, 감사한 마음도 가지고 있지 않습니다. 슬로푸드운동에서는 음식교육을 매우 중요하게 여기고 있습니다. 음식교육을 통해 음식의 중요성과 가치, 조리와 식사의 중요성을 알고, 음식 문화를 포함한 지역의 물질문화와 사회문화와 연결된

기후 재난과 슬로푸드운동의 대응 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 기후 위기가 기상이변을 넘어 기후 재난을 낳고 있습니다. 지금은 폭염이 문제가 되고 있지만, 작년 겨울에는 눈이 문제가 되었습니다. 우리나라에서 117년만에 최고로 많이 내린 작년 11월 첫눈은 농촌의 비닐하우스 시설재배 농장에 엄청난 피해를 가져왔습니다. 다른 때와 달리 물을 많이 포함한 무거운 눈, 게다가 많이 온 눈으로 비닐하우스가 무너졌고, 그 정도가 수리할 수 있는 수준을 넘어 철거해야 할 정도였습니다. 눈으로 인한 축산농가도 피해가 컸습니다. 경기도 안성지역의 경우 총 1,815 농가 중 31%에 해당하는 570여 농가가 가축 피해를 입었습니다. 근래들어 해마다 계속되고 있는 폭염, 올해는 그 정도가 예년보다 더 심합니다. 전국 곳곳에서 최고온도가 섭씨 40도가 넘는 곳

농민문제는 우리 문제입니다. 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 7월 7일 서울에서 열린 전국농민대회에서 농민들은 농자재 가격 및 유류비, 인건비 등이 폭등하는 가운데 농산물 가격이 폭락하는 현실을 고발하면서 정부의 근본대책을 요구한바 있습니다. 농민들이 피켓으로 든 농산물 가격은 공판장 가격기준 참외 1kg 800원, 토마토 1개 180원, 오이 1개 180원, 애호박 1개 250원, 방울토마토 1kg 1,600원입니다. 언뜻 보아도 이해가 되지 않는 가격이고, 저 가격을 받고 농민들이 농사를 지을 수 없다는 생각이 들었습니다. 보통 상품 가격은 생산자가 제시하는 원가에 이윤을 더해 시장에서 공급과 수요로 결정됩니다. 하지만 농산물은 다릅니다. 농민들은 수확한 농산물을 별도로 거래하는 곳이 없을 경우 공판장에

종자 자유 위협 요인과 대응 글 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 종자 자유(Seed Freedom)는 농민들이 종자 파종, 개량, 보존, 판매와 관련되어 갖는 자유를 말합니다. 농업이 시작된 이후 농민들은 자기가 재배한 수확물에서 씨앗을 받아 이듬해 다시 심는 '채종'의 권리를 가졌습니다. 또 종자를 개량해 사용했고, 종자를 교환 및 판매할 수도 있었습니다. 그런데 산업화와 도시화가 이루어지고, 농업사회가 산업사회가 되면서 농민들이 오랫동안 누려왔던 종자 자유(Seed Freedom)가 위협을 받고 있습니다. 현재 농민들의 종자 자유를 위협하는 요인은 다음과 같습니다. 첫째, 산업형 농업의 확산과 단일 작물 재배입니다. 효율성을 중시하는 산업형 농업의 확산으로 농민들은 생산성이 높은 작물의 종자를 파종하게 되었고, 이러한 파종은 유전적 다양성을 가진 종자에 대한 관심, 종자 보존을 멀리하게 했습니다. FAO에 따르면 지난 1

한식에 담긴 조상들의 지혜 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 한식은 우리나라 지역에서 생산되거나 조달할 수 있었던 식재료, 그러한 식재료를 이용한 조리, 식사 방법, 음식에 대한 생각, 조상들의 생활과 지혜 등의 산물입니다. 한식은 밥이 중심입니다. 지금 밥은 쌀밥이나 잡곡밥 정도이지만, 쌀이 부족하던 시절에는 쌀이나 보리 등을 조금 넣고, 고구마나 감자, 무나 콩나물, 해산물(전복, 톳), 묵나물(곤드레) 등을 넣어 밥을 만들었습니다. 밥으로 비빔밥, 볶음밥, 김밥, 누룽지 등을 만들어 먹었습니다. 밥과 함께 김치를 먹었습니다. 김치의 주재료는 배추나 무가 기본이었지만, 만들 수 있는 거의 모든 재료로 김치를 만들어 먹었습니다. 그래서 수없이 많은 김치가 있고, 김치를 빼고 우리나라 음식을 이야기할 수 없을 정도입니다. 김치에는 여러 가지 젓갈을 사용했고, 볼락 생선을 넣은 볼락 김치도 담가 먹었습니다. 치아가 좋지 않은 분들을 위해

사찰음식과 슬로푸드운동 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 요즈음 사찰음식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 2025년에 있었던 사찰음식 축제에 엄청나게 많은 사람들이 몰렸고, 사찰음식 명장인 선재스님이 흑백요리사에 나온 이후 사찰음식이 더 많이 주목받고 있습니다. 사람들이 사찰음식에 관심을 많이 갖게 되는 것은 사찰음식의 특성과 지향 때문이라고 생각합니다. 우리나라 사찰 음식은 음식을 만드는 과정부터 섭취하는 순간까지를 수행의 연장선으로 보는 '선식(禪食)' 정신을 담고 있습니다. 그 핵심적인 특징은 크게 네 가지로 요약할 수 있습니다. 1) 오신채(五辛菜)의 엄격한 제한 2) 육류와 어패류의 배제 (채식 원칙) 3) 천연 조미료와 발효 식문화 4)약식동원(藥食同源)과 친환경성입니다. 사찰음식과 음식문화는 오늘날 음식과 식문화에서 새롭게 지향하고 있는 0 km 음식, 지역음식, 제철음식, 조리한 음식을 잘 대변하고 있습니다. 이탈리아에서

2026년 4월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 슬로푸드, 동물 복지를 넘어 사랑으로 김종덕(국제슬로푸드 한국협회 회장) 오늘날 슬로푸드는 좋고, 깨끗하고, 공정한 음식을 넘어 사회운동이자 철학입니다. 슬로푸드는 음식은 물론이고, 농업, 축산업, 동물 등에 대해서도 이야기를 하고 있습니다. 슬로푸드는 그 운동의 초창기부터 동물, 동물복지와 관련되어 있습니다. 슬로푸드 운동이 국제화되는 데는 영국에서 발병한 광우병 확산이 주요하게 작용했습니다. 광우병은 위가 4개이고, 초식동물인 소에게 양의 내장으로 만든 사료를 먹인 결과로 생겨났습니다. 광우병은 소에게 생긴 병이지만, 소의 관점에서 보면, 풀만 먹던 소가 동물성 사료를 먹게 되면서 몸에서 반응한 것입니다. 광우병은 소의 문제가 아니라 소를 키운 방식, 소에게 동물성 사료를 먹인 사육방식이 문제였습니다. 여하튼 광우병이 문제가 되고, 공포를 가져오자, 슬로푸드, 이탈리아에서 키운 안전한 쇠고기에

2026년 3월호 뉴스레터_슬롶로푸드 칼럼 치즈 제대로 알고 먹어요. 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 우리나라 사람들의 치즈 소비량을 보면, 2018년 1인당 소비량이 연간 2.2kg이던 것이 2024년 4.0kg으로 크게 늘어났습니다. 초창기에는 간단히 먹을 수 있는 슬라이스 치즈 위주였지만, 요즈음은 치즈와 한식의 만남으로 치즈가 한국식문화의 중요한 재료로 자리 잡았습니다. 국내 목장에서 직접 만드는 유가공 치즈 생산과 시장도 성장했습니다. 하지만 국내 치즈 소비량의 80% 이상은 수입이며, 미국, 뉴질랜드, 독일에서의 수입비중이 높습니다. 치즈 소비량도 늘어나고, 치즈 메니아도 생겼지만, 많은 사람들이 치즈에 대해 잘 모르는 편입니다. 사람들이 동물의 젖중 우유를 치즈로 만들어 먹기 시작한 것은 지금부터 7천년전 입니다. 그 유적이 중부 유럽에서 발견되었습니다. 이후 치즈 가공법은 점점 더 정교해졌습니다. 액체인 우유를 고체인 치

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