사찰음식과 슬로푸드운동 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 요즈음 사찰음식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 2025년에 있었던 사찰음식 축제에 엄청나게 많은 사람들이 몰렸고, 사찰음식 명장인 선재스님이 흑백요리사에 나온 이후 사찰음식이 더 많이 주목받고 있습니다. 사람들이 사찰음식에 관심을 많이 갖게 되는 것은 사찰음식의 특성과 지향 때문이라고 생각합니다. 우리나라 사찰 음식은 음식을 만드는 과정부터 섭취하는 순간까지를 수행의 연장선으로 보는 '선식(禪食)' 정신을 담고 있습니다. 그 핵심적인 특징은 크게 네 가지로 요약할 수 있습니다. 1) 오신채(五辛菜)의 엄격한 제한 2) 육류와 어패류의 배제 (채식 원칙) 3) 천연 조미료와 발효 식문화 4)약식동원(藥食同源)과 친환경성입니다. 사찰음식과 음식문화는 오늘날 음식과 식문화에서 새롭게 지향하고 있는 0 km 음식, 지역음식, 제철음식, 조리한 음식을 잘 대변하고 있습니다. 이탈리아에서

국제슬로푸드한국협회와 한식진흥원이 함께한 '맛의방주' 쿠킹 클래스 "울릉의 봄" 4월 30일(목), 오후 2시, 한식진흥원 배움터에서, 조리사동맹의 김해영 위원장의 강의로 쿠킹클래스를 진행하였습니다. 이번 쿠킹클래스의 주제는 "울릉의 봄", '맛의 방주(Ark of Taste)'에 등재된 울릉도의 식재료를 사용하였는데요. 먼저 맛 테이스팅을 진행했습니다. 하나하나 향과 맛을 비교하며 꼼꼼하게 맛 비교를 진행하였습니다. 1. 두메부추 vs 일반부추 2. 칡소 vs 수입산 황소 3. 고로쇠된장 vs 전통재래된장 vs 시판재래된장 이어 울릉도의 '맛의 방주' 등재 식재료인 칡소, 섬말나리, 두메부추, 물엉겅퀴를 활용하여 두가지 요리를 만들었습니다. 고로쇠된장 소스와 물엉겅퀴를 넣은 두부선, 두메부추 즙을 바른 칡소 육전을 조리하였습니다. 스무명이 넘는 참가자들이 '맛의 방주' 식재료를 맛보고 조리하는 귀한 시간이 되었기를 바랍니다.

지난 주 수요일, 한식진흥원에서 전통식품의 새로움을 향한 간담회가 열렸습니다. K푸드가 전세계에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 그러나, 외국에 알려진 한식, K푸드는 라면, 김밥, 떡볶이 등 수입식 재료, 가공식품이 많습니다. 우리 밥상의 가장 기본인 장과 김치 등 전통식품, 우리의 전통 식재료를 알려야 합니다. 식품 인증제도의 개선과 함께 전통식품 생산자들의 절박한 마음을 모아야 하기에 (가칭)전통식품협의회를 제안하기로 했습니다. 슬로푸드 또한 전통식품을 지키고 활성화 하는 길에 함께하겠습니다. => 결정사항 1. (가칭)전통식품연합회 준비위원회를 출범한다. 위원장 간장협회 우태영, 정책위원장 최혜란, 조직위원장 김원일 2. 명칭 : (가칭)전통식품연합회 배경과 목적, 과제, 앞으로의 계획 등 초안을 작성하여 단톡방에 공유한다. (기존 전통식품 생산자 협의회 정관 접수 3. 추후 일정 4월 농진청 전통식품 담당 부서와 면담(4/22, 23) 4월

2026년 4월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 슬로푸드, 동물 복지를 넘어 사랑으로 김종덕(국제슬로푸드 한국협회 회장) 오늘날 슬로푸드는 좋고, 깨끗하고, 공정한 음식을 넘어 사회운동이자 철학입니다. 슬로푸드는 음식은 물론이고, 농업, 축산업, 동물 등에 대해서도 이야기를 하고 있습니다. 슬로푸드는 그 운동의 초창기부터 동물, 동물복지와 관련되어 있습니다. 슬로푸드 운동이 국제화되는 데는 영국에서 발병한 광우병 확산이 주요하게 작용했습니다. 광우병은 위가 4개이고, 초식동물인 소에게 양의 내장으로 만든 사료를 먹인 결과로 생겨났습니다. 광우병은 소에게 생긴 병이지만, 소의 관점에서 보면, 풀만 먹던 소가 동물성 사료를 먹게 되면서 몸에서 반응한 것입니다. 광우병은 소의 문제가 아니라 소를 키운 방식, 소에게 동물성 사료를 먹인 사육방식이 문제였습니다. 여하튼 광우병이 문제가 되고, 공포를 가져오자, 슬로푸드, 이탈리아에서 키운 안전한 쇠고기에

2026년 3월호 뉴스레터_슬롶로푸드 칼럼 치즈 제대로 알고 먹어요. 김종덕(국제슬로푸드한국협회 회장) 우리나라 사람들의 치즈 소비량을 보면, 2018년 1인당 소비량이 연간 2.2kg이던 것이 2024년 4.0kg으로 크게 늘어났습니다. 초창기에는 간단히 먹을 수 있는 슬라이스 치즈 위주였지만, 요즈음은 치즈와 한식의 만남으로 치즈가 한국식문화의 중요한 재료로 자리 잡았습니다. 국내 목장에서 직접 만드는 유가공 치즈 생산과 시장도 성장했습니다. 하지만 국내 치즈 소비량의 80% 이상은 수입이며, 미국, 뉴질랜드, 독일에서의 수입비중이 높습니다. 치즈 소비량도 늘어나고, 치즈 메니아도 생겼지만, 많은 사람들이 치즈에 대해 잘 모르는 편입니다. 사람들이 동물의 젖중 우유를 치즈로 만들어 먹기 시작한 것은 지금부터 7천년전 입니다. 그 유적이 중부 유럽에서 발견되었습니다. 이후 치즈 가공법은 점점 더 정교해졌습니다. 액체인 우유를 고체인 치

2025년 3월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 4월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 6월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 7월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 9월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 11월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼 2025년 12월호 뉴스레터_슬로푸드 칼럼

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4월 3일부터 5일까지, aT센터 제1전시장에서 진행한 2026 K-푸드 발효문화대전에 다녀왔습니다. 이 행사를 기획한 장문화협회 강순아 회장님은 국제슬로푸드한국협회 이사님이기도 하십니다. 행사 첫날인 4월 3일 장현례 상임이사와 사무국 식구들이 발효문화대전을 찾았습니다. 슬로푸드 회원들 중에도 발효를 하는 분들이 참 많으신데요, 참가 부스 중 두 곳에서 슬로푸드 회원님을 만났습니다. 전라남도 담양지부 곽경자 지부장님의 식초담다, 첫날은 참석하지 못하셔서 부스 사진만 찍었습니다. 바로 통로 건너에 문가네 가루된장 부스가 있었습니다. 문가네 가루된장의 문봉준 회원님과 둘째 아들인 문경철 님을 만났습니다. 행사를 시작하자마자 준비해 온 가루된장이 다 나가서 주문은 QR코드나 전화로 해야 하는 상황이었답니다. 가루된장을 커피처럼 드립을 해서 시음하도록 주셨는데, 오.. 깔끔한 맛에 다들 놀랐답니다! 장문화협회의 강순아 회장님이 계신 장문화협회 부스도 찾

3월 27일(금), 국회의원회관 제2소회의실에서 “사회권으로서의 먹거리 기본법을 말하다"가 진행되었습니다. 국제슬로푸드한국협회와 먹거리 진영의 시민단체들이 함께 준비한 자리로, 100여명이 넘는 분들이 함께 해 주셨습니다. 전국먹거리연대 상임대표이자 친환경농업인연합회 김상기 회장, 식생활교육국민네트워크 권순실 상임대표, 희망먹거리네트워크 이보희 상임대표가 축사를 진행했습니다. 이어 황영모 전북연구원 선임연구위원의 '먹거리 전략의 사회적 실천의제 - '사회권'으로서 먹거리 기본권에 대한 기조발제를 들었습니다. 희망먹거리네트워크 김선희 정책이사와 경기먹거리연대 박미진 공동대표의 주제발표가 이어졌습니다. 이어진 지정토론의 좌장은 윤병선 교수님이 맡아주셨습니다. 토론자로 인하대 의과대학 임종한 교수, 국제슬로푸드한국협회 청년위원회 윤수현 대표, 농림축산식품부 홍인기 유통소비정책관이 함께했습니다. 윤수현 대표는 100명이 넘는 인원 앞에서 청년들의 먹거리에

2026년 지부 릴레이 캠페인 신청서입니다.