์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ์ฌ๋กํธ๋์ ๋ฆฌ๋์ธ ์ค๋ฆฌ์ ํผํ ์ฝ(Julia Pitenko)๋ฅผ ํตํด ์ฐํฌ๋ผ์ด๋์ ์ํฉ๊ณผ ์๊ธ ๋ถ๋ฐฐ๊ฐ ์ด๋ป๊ฒ ์งํ๋๊ณ ์๋์ง๋ฅผ ํ์ธํ๊ณ ์ ํ๋ค. ์ ์์ด ๋ฉ์ถ๊ธธ ํฌ๋งํจ์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ , ์ฐํฌ๋ผ์ด๋์์ ์ ์์ ๊ณ์๋๊ณ ์๋ค. ํด์ ์ ์ฌ์ ํ ์์ํด ๋ณด์ธ๋ค. ๋ชจ๋ ์ ์์ด ๊ทธ๋ ๋ฏ ๊ฐ์ฅ ์ฌ๊ฐํ ํผํด๋ฅผ ์ ๋ ๊ฒ์ ๋ฏผ๊ฐ์ธ๋ค์ด๋ค. ๊ทธ๋ค ์ค ์๋ฐฑ๋ง ๋ช ์ ๊ทธ๋ค์ ์ง์ ๋ ๋๋๋ก ๊ฐ์๋นํ๊ณ , ๋ ๋ ๋ง์์ด ์๊ฑฐ๋ ๋ ๋ ์ ์๋ ์๋ฐฑ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ ๊ทน๋๋ก ์ด๋ ค์ด ์ํฉ์ ์ง๋ฉดํด์ผ ํ๋ค.
์ด ์ํฉ์ ๋ํ ๋ฏฟ์ ์ ์๋ ๊ณตํฌ์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ , ๋ง์ ์ฌ๋กํธ๋ ์ง๋์๋ค๊ณผ ํ๋๊ฐ๋ค์ ๊ทธ๋ค์ ๊ณต๋์ฒด๋ฅผ ๋ณดํธํ๊ณ , ๋จน์ด๊ณ , ๋ณต๊ตฌํ๊ธฐ ์ํด ๋จ์ ์๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ ํ๋ค. ์ธ๊ณ์ ์ธ ์ฌ๋กํธ๋ ๊ฐ์กฑ์ ์ ์์ผ๋ก์ธํด ์ง์ ๋ ๋์ผ ํ๋ ์ฌ๋๋ค๊ณผ ์ ์์ผ๋ก ์ธํด ๋จ๊ฒจ์ง ์ฌ๋๋ค์ ์ง์ํ๊ธฐ ์ํด ๋์ฐ๋ค
"์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ์ฌ๋กํธ๋ ์ปค๋ฎค๋ํฐ๋ฅผ ์ํ" ๋ชจ๊ธ ์บ ํ์ธ์ ๊ณ์๋๊ณ ์์ผ๋ฉฐ ์ด๋ฏธ 3๋ง ์ ๋ก ์ด์์ ๋ชจ๊ธํ๋ค(5์ ์ค์ ๊ธฐ์ค). ์ด ์๊ธ์ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋์ ๋คํธ์ํฌ ํ์๋ค์๊ฒ ๋งค์ฃผ ์ ๋ฌ๋๊ณ ์๋ค.
์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ถ์ ์ด๊ธฐ๋ถํฐ ๋คํธ์ํฌ์์ ์ ์ด์ ์ ์งํ๊ณ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋์ ๋จ๊ธฐ๋ก ์ ํํ ์ฌ๋๋ค์ ์ง์ํ๊ธฐ ์ํด ๋์์ ์ฃผ๊ณ ์๋ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ์ฌ๋กํธ๋(Slow Food)์ ๋ฆฌ๋์ธ ์ค๋ฆฌ์ ํผํ ์ฝ(Julia Pitenko)์ ์ด์ผ๊ธฐ๋ฅผ ๋๋์๋ค.
Q. ์ฌ๋กํธ๋ ๋คํธ์ํฌ๋ ์ง๊ธ ์ด๋ค ์ํฉ์ธ๊ฐ?
๋๋ ๊ทผ๋์ ํค์ด์ฐ๋ก ๋์์๋ค. ์ํฉ์ ๊ฒฐ์ฝ ์ฝ์ง ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฌ์ด๋ ์๋ฆฌ๋ฅผ ๋ฃ๊ณ ์ํธํ๋ผ๋ ๊ฒฝ๊ณ ๋ฅผ ๋ค์ผ๋ฉฐ ์ด๊ณ ์๋ค.
์ ํํ ์ซ์๋ ์ ์ ์์ง๋ง, 1์ฒ๋ง ๋ช ์ด์์ ์ฌ๋๋ค์ด ์ ์์ ํผํด ํผ๋์ ๊ฐ๋ค๊ณ ํ๋ค. ํํธ 1,200๋ง ๋ช ์ด์์ ์ฌ๋๋ค์ด ์์ง๋ ํญ๊ฒฉ์ ๋นํ๊ฑฐ๋ ์์ง๋ ํญ๊ฒฉ์ ๋นํ๊ณ ์๋ ์ง์ญ์ ๊ฐํ ์๋ค. ์ด๋ค ์ฌ๋๋ค์ ๊ณ์๋๋ ์ ํฌ ๋๋ฌธ์ ๋ ๋ ์ ์๊ณ , ์ด๋ค ์ฌ๋๋ค์ ๊ทธ๋ค ํ์์ ์ผํฐ, ๊ทธ๋ค์ ์ง, ๋๋ฌผ์ ์งํค๊ธฐ ์ํด ๋จ์ ์๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ฌํ๋ค.
์ด๊ฒ์ ์ฌ์ง์ด ์ ์ ์ํฉ์์๋ ๋์ฅ์ ๋ ๋์ง ์๊ณ ๊ฐ์ฅ ์ด๋ ค์ด ์กฐ๊ฑดํ์์ ๊ณ์ ์ผํ๋ ์ฌ๋กํธ๋ ๋คํธ์ํฌ์ ๋ง์ ๋ถ๋ถ์ ํฌํจํ๋๋ฐ, ๊ทธ๋ค์ ์ง์ญ ์ฌํ์ ์์์ ๊ณต๊ธํ๊ณ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋จน์ฌ ์ด๋ฆฌ๊ธฐ ์ํด ๊ทธ๋ค์ด ๊ธฐ๋ฅด๋ ๋๋ฌผ ํ์ข ๊ณผ ์๋ฌผ ํ์ข ์ ๋ณด์กดํ๊ธฐ ์ํด ๋ชฉ์จ์ ๊ฑธ๊ณ ์๋ค.
Q. ๋น์ ์ ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ ๊ทธ ๋ชจ๊ธ์ก์ด ์ด๋ป๊ฒ ์ฌ์ฉ๋๋์ง ๋ช ๊ฐ์ง ์๋ฅผ ๋ค์ด์ค ์ ์๋?
์ฐ๋ฆฌ๋ ๋คํธ์ํฌ์์ ๊ฐ๋ฅํ ํ ๋ง์ ์ฌ๋๋ค์ ๋๊ธฐ ์ํด ๋ ธ๋ ฅํ๊ณ ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ทธ๋ค์ด ์ฒํ ์ํฉ์ ๋ํด ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ ๋งํ ์ ์๋๋ก ์์์ ๋ง๋ค์์ต๋๋ค. ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ๋ ๊ตญ์ ์ ์ธ ๊ธฐ๋ถ์๋ค์ด ์ ๊ณตํ๋ ๋์์ด ๊ฐ์ฅ ํ์ํ ๊ณณ์ผ๋ก ๊ฐ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํ๋ค.
์ ์์ ๋น๊ทน์ ์ธ๊ฐ์ ์ฃฝ์๊ณผ ์ถ์ ํฐ์ ์ ํ๊ดดํ๋ ๊ฒ ์ธ์๋ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ์์ ๋ฌธํ์ ํ์์ ์ด๊ณ ๊ธฐ์ด์ ์ธ ๋ถ๋ถ์ธ ์ ํต์ ์ธ ์ง์, ์ ํ, ํ์ข ์ ํน๋ณํ ์ ์ฐ์ ์๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ด๋ จ์ด ์๋ค. ์ ์์์ ์ง์ผ์ผ ํ ๊ฒ์ ์ฌ๋๋ฟ๋ง์๋๋ผ ํน๋ณํ ์ ํต์ ์ฐ๋ค๋ ์ง์ผ์ ธ์ผ ํ๋ค. ๊ทธ๋์ ์ฒ์ ๋ช ์ฃผ ๋์, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฃผ๋ก ๋๋ฌผ๋ค์ ๊ตฌํ๋ ๋ฐ ์ง์คํ๋ค. ์ด๊ฒ์ ๋๋ฌผ์ ์ฃผ์ธ๊ณผ ์ผ์์ ์ผ๋ก ๋ฒ๋ ค์ง ์ ์ ์ ์ฐ๊ตฌ์๊ฐ ๋๋ฌผ์ ์ํด ์์๊ณผ ์ฝ์ ์ด ์ ์๋๋ก ๋๋ ๊ฒ์ ์๋ฏธํ๋ค. ์ด๋ ๋๋ถ๋ถ ์, ์ผ์, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ฐ๊ธ๋ฅ ๋๋ฌผ๋ค๋ก ๋ง์ ์๊ฐ ํฌ๊ทํ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ํ์ข ์ ์ํ๋ค.
๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋์, 3์ ๋ง์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ํค์ด์ฐ์ ์๋ ์ฌ๋๋ค์ด ์ ์์ผ๋ก ์ด๋ ค์ด ์ฌ๋๋ค์๊ฒ ์์์ ์ ๊ณตํ ์ ์๋๋ก ์๋น์ ์ฌ๋ ๊ฒ์ ๋์๋ค.
4์์ ์ฐ๋ฆฌ์ ์์กฐ๋ ์ ๋ น์ผ๋ก๋ถํฐ ํด๋ฐฉ๋ ํค์ด์ฐ ์ฃผ๋ณ ์ง์ญ์ ์ง์ค๋์๋ค. ์ํ๊น๊ฒ๋ ์ ๋ช ํ ๋ถ์ฐจ, ๋ณด๋ก๋์์นด, ๋ง์นด๋ฆฌ๋ธ ์ฃผ๋ณ์ ์ธ ๋ง์(์นด์นผ๋ฆฌ, ๋ณผ๋ฆฌ์น์, ํ ๋ฆฐ์นด)์์๋ ์ธ๊ฐ๊ณผ ๋๋ฌผ ๋ชจ๋ ๊ธฐ์ ์ ์ผ๋ก ์ด์๋จ๊ธด ํ์ผ๋ 50์ผ ๋์ ์ ๊ธฐ ๊ณต๊ธ์ด ๋๊ฒผ์๋ค. ๋ฌ์์์ ํฑํฌ๊ฐ ๋๋ก๋ฅผ ๋ด์ํ๊ณ , ๋ชจ๋๊ฐ ๊ตถ์ฃผ๋ฆผ๊ณผ ํญ๋ฐ๋ก ์ง์ณ์์๋ค. ํด๋ฐฉ ํ, ์์ ๋ด์ฌ์๋ค์ด ๋ง์๋ก ์์ ๋๋ฌผ๋ค๋ ๋์์ด ํ์ํ๋ค๋ ๊ฒ์ ๋ฐ๊ฒฌํ๋ค. ์ฌ๋กํธ๋ ๋๋ถ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ฐฐ๊ณ ํ ์(์์ ์ค์ธ ์๋ ์๋ค)๋ฅผ ์ง์ํ๊ธฐ ์ํด ๋ฐ๊ธฐ์ธ๊ณผ ์ผ์ดํฌ 40ํฌ๋๋ฅผ ๊ตฌ์ ํด ๋๋ ์คฌ๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ทธ ์๋ค์ด ์ด๋ป๊ฒ ์ง๋ด๋์ง ์์๋ณด๊ธฐ ์ํด ๊ณง ๊ทธ๋ค์ ๋ง๋ ๋ณผ ๊ฒ์ด๋ค.
์ฐ๋ฆฌ๋ 10๊ฐ์ ์ธํ๋ฒ ์ดํฐ์ 3์์ ๊ตฌํ ์ํ๊ณผ ์น ๋ฉด์กฐ์ ์ 1,000๊ฐ๋ฅผ ์๋๋ฐ, ์ด ์ํ๊ณผ ์น ๋ฉด์กฐ๋ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ํ ์ข ํ์ข 4์ข ์ ์ํ๋ค. ์ด๋ค์ ๊ธฐ๋ฅด๋ ๋๋ถ๋ ํ๋ฅดํค์ฐ ์ง์ญ์ ์์นํ ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ํ์ข ๋ณดํธ๋ฅผ ์ํ ์ฌ๋กํธ๋ ์ปค๋ฎค๋ํฐ์ ์ผ์์ด๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ด ๋ญ๋ค๊ณผ ํํ๋ก์ด ์ถ์ผ๋ก ๋์๊ฐ ์ฌ๋๋ค๊ณผ ๊ฟ์ ๊ฟ ์ ์์ด์ ํ๋ณตํ๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ํ ๋ค์ง ์ง์ญ ์ฌํ์์ ์จ์์ ์ฌ์ ๋ง์๋ก ๊ฐ์ ธ์๋ค. ์ฌ๋๋ค์ด ๊ณผ์์์ ์จ์์ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ ๋๊ธฐ ์ํด์์๋ค.
๋ ๋ค๋ฅธ ์๋ ์ผ์ ๋์ฅ์ด๋ค. ๋ณดํต ๋ด์ ์ฃผ์ธ์ ๋๋ฌผ๋ค์๊ฒ ๋จน์ด๋ฅผ ์ฃผ๊ธฐ ์ํด ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์ฌ๋๋ฐ, ์๋ํ๋ฉด ๋ฐฉ๋ชฉ ๊ธฐ๊ฐ์ด ์์ง ๋ฉ๊ณ ์ผ์๋ค์ ์๋ก์ด ์๋ผ๋ค์ ๋ณ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ํญ๋ฐ๊ณผ ์ ๋ น์ด ์์๋์, ์ผ์ ์ถ์ฐ์ ์๋ค์ ์ผ์ ๋ฌด๋ฆฌ๋ฅผ ๋์ดํ๊ฑฐ๋ ๋จน์ด๋ฅผ ์ค ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ฐพ์์ผ ํ๋ ์ ํ์ ์ง๋ฉดํ๊ฒ ๋์๊ณ , ๋ฐ๋ผ์ ์ด ์ง์ญ์ ์ฃผ๋ฏผ๋ค๊ณผ ๋๋ฏผ๋ค์ ๋จน์ฌ ์ด๋ฆฌ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ฃผ์๋ค. ์์ฐ์๋ค์ ์ผ์๋ฅผ ๋ฌด๋ฃ๋ก ๋๋ ์ฃผ์์ง๋ง, ์ด๊ฒ์ ์ผ์๋ค์๊ฒ ๋จน์ด๋ฅผ ์ค ๋์ด ์๋ค๋ ๊ฒ์ ์๋ฏธํ๋ค. ์ฌ๋กํธ๋์ ์ง์ ๋๋ถ์, ์ฃผ์ธ์ด ๋๋ฌผ๋ค์ ์ํ ์ฌ๋ฃ์ ์ฝ์ ์ด ์ ์์๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ด ๋์ฅ์์ ์ด๊ณ ์๋ ์์ฒ ๋ง๋ฆฌ์ ์ผ์, ์, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ค๋ฅธ ๋๋ฌผ๋ค์ ๊ตฌํ๋ค. ๊ฐ์ฅ ์ค์ํ ๊ฒ์, ๋ฌด์๋ณด๋ค ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ ์ ์ํฉ์ ์ด๋ ค์์ ์ฒํ ์ฌ๋๋ค์ ๋์๋ค๋ ๊ฒ์ด๋ค. ์ง๊ธ์ ์ ์์ด ๊ณ์๋๊ณ ์์ง๋ง, ๊ทธ๋ค์ ์ผํ๊ณ , ์์ฐํ๋ฉฐ, ์ฌ์ง์ด ์ฒซ ๋ฒ์งธ ๋ฐ๋ํ์ ์ฐธ์ฌ๋ ํ๊ณ ์๋ค.
๋ง์ง๋ง์ผ๋ก, ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ณผํ์๋ค์ด ๋์๋ฌผ, ์ ์ (oil) ๋ฌธํ, ์ฝ์ด์์ ์ฐ๋ฆฌ์ ์ ์ ์ ์ฐ์ ๋ณดํธํ๋๋ก ๋๊ณ ์๋ค. ์ฃผ์ ์ ์ ์ํ์ ํ๋ฅดํค์ฐ(Kharkiv)์ ์์นํด ์์๋๋ฐ, ๊ทธ ์ง์ญ๋ค์ ํญ๊ฒฉ๋นํ๊ณ , ์์งํ์ ์๋น ๋ถ๋ถ์ด ํ๊ดด๋์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฌ๋กํธ๋ ๊ณผํ์๋ค์ด ์ํฌ๋ก์ง, ํดํ๋ฐ, ํ๋ฅดํค๋ธ์ ์ํ์ ์ ์ฅํ ๋์ฅ๊ณ ๋ฅผ ์ฌ๋ ๊ฒ์ ๋๊ณ ์๋ค. ์ฃผ ์ ๋ถ๋ ๊ทธ๋ค์ ๋ ์ด์ ๋์ธ ์ ์๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค.
Q. ์ฐ๋ฆฌ ๋ชจ๋๋ ์ ์์ด ๋นจ๋ฆฌ ๋๋๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ๋๋ค. ์ฌ๋กํธ๋ ์ฒ ํ์ด ๋๋ผ๋ฅผ ์ฌ๊ฑดํ๋๋ฐ ๋์์ด ๋ ์ ์์๊น?
๋ฌผ๋ก ์ด๋ค. ์ต๊ทผ ๋ช ๋ฌ ๋์ ์ง์ญ ์์์ ์ค์์ฑ์ ์ฌ๊ฐํ๊ฒ ๋๊ผ๋ค. ์ฐํฌ๋ผ์ด๋ ์ฌ๋กํธ๋์ ๋ชจ๋ ๋๋ถ๋ค๊ณผ ์์ฐ์๋ค์ ๋๋ฏผ๊ณผ ๋์์ด ํ์ํ ์ฌ๋๋ค, ์๋ฏผ ๋ณดํธ์๋ค, ๋์ ์๋น๋ค์๊ฒ ์์์ ์ ๊ณตํด ์๋ค. ์ด๋ฐ ๊ทน์ ์ธ ์ํฉ์์ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๋ฒ ํผ ๋์์ด ์ ๋ง ์๋์ค๋ฝ๊ณ , ์ฐ๋ฆฌ ํ์๋ค์ ์ฐ๋๊ฐ ๊ฐ๋ ํ์ ์ดํดํ๋ ์ ๋๋ ๊ทธ ์ด๋ ๋๋ณด๋ค๋ ๋๋ค. ์ฐ๋ฆฌ ์ง์ญ์ ๋๋ฌผ ์ข ๋ค๋ ์จ๊ฐ ์ข ๋ฅ์ ์ํ์๋ ๋ถ๊ตฌํ๊ณ ์ ํ๋ณตํ๊ณ ์๊ณ , ํ์ฌ ์๋ผ๋ฅผ ๋ณ๊ณ ์๊ธฐ๋ ํ๋ค. ์ด๊ฒ์ ๊ฐ๋ ฅํ ์์ง์ด๊ณ , ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ ๋ฏธ๋์ ๋ํ ๋ง์ ํฌ๋ง์ ์ค๋ค.
์ ์์ ๋๋์ง ์์๊ณ , ์ฐ๋ฆฌ๋ ๊ณ์ ์ ํญํ๊ณ ์๋ค. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ ์ธ๊ณ์ ์น๊ตฌ๋ค์๊ฒ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ์ฌ๋, ๋๋ฌผ, ์ ํต, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ ์ ๋ณดํธํ ์ ์๋๋ก ๊ณ์ํด์ ๋์๋ฌ๋ผ๊ณ ๋ถํํ๊ณ ์๋ค. ๋งค์ผ ๊ฐ์ด ๋น์์ฌํ๊ฐ ๋ฐ์ํ๊ณ ์์ง๋ง, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ด๋ฌํ ์๋ก์ด ๋์ ๋ค์ด ์ด๋ค ์ํฉ์์๋ ์ค์ฒ๋ ์ ์๊ธฐ๋ฅผ ์ํ๋ค.
์ฐํฌ๋ผ์ด๋์ ์์ ๊ณต๋์ฒด๋ฅผ ์ง์ํ๊ธฐ ์ํ ์ ์ธ๊ณ ์ฌ๋กํธ๋ ๋คํธ์ํฌ์ ๋ ธ๋ ฅ์ ์ฐ๋ฆฌ์ ์์ ๊ฒฝ๋ก์ ๊ตฌ์กฐ๊ฐ ๋ค๊ฐ์ฌ ์ฌ์์ ํ์ ์์์ธ ํํ์ ๋ค๋ฆฌ๋ผ๋ ๊ฒ์ ๋ณด์ฌ์ค๋ค. ์ฌ๋กํธ๋๋ ์ ์ธ๊ณ์ ์์์ ํตํด ํํ๋ฅผ ๊ตฌ์ถํ๋ โํ ๋ผ ๋ง๋๋ โ์ ๋ค๋ฅธ ๋ชจ๋ ๊ณต๋์ฒด๋ฟ๋ง ์๋๋ผ, ํ ์ ์๋ ํ ์ด๋ฌํ ๊ณต๋์ฒด๋ค์ ์ง์ํ๊ธฐ ์ํด ๋ ธ๋ ฅํ ๊ฒ์ด๋ค.